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是什么決定了巧克力的品質(zhì)

網(wǎng)站編輯：洛陽(yáng)凱正環(huán)保工藝設(shè)備有限公司 │ 發(fā)表時(shí)間：2019-07-30 16:05:54　

         巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食，其風(fēng)味主要取決于可可本身的滋味 ?？煽芍泻锌煽蓧A和咖啡堿，帶來(lái)令人愉快的苦味；可可中的單寧質(zhì)有淡淡的澀味，可可脂能產(chǎn)生肥腴滑爽的味感。可可的苦、澀、酸，可可脂的滑，借助砂糖或乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料，再經(jīng)過(guò)精湛的加工工藝，使得巧克力不僅保持了可可獨(dú)有的滋味并且讓它更加和諧、 愉悅和可口。
       巧克力可以直接食用，也可被用來(lái)制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節(jié)，它更是表達(dá)愛(ài)情少不了的主角。我國(guó)巧克力產(chǎn)量均以兩位數(shù)的幅度在增長(zhǎng)。總體來(lái)看，巧克力市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始從發(fā)展市場(chǎng)逐步走向成熟市場(chǎng)。2012年全國(guó)巧克力年總產(chǎn)量約為28萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)12%；我國(guó)巧克力進(jìn)口量3.74萬(wàn)噸，其中巧克力4973噸、巧克力制品11523噸、其他巧克力20978噸，進(jìn)口額9945萬(wàn)美元；巧克力出口量1.9萬(wàn)噸，出口額7699萬(wàn)美元。
       巧克力制作致可劃分兩部分，一為可可豆采收，二為可可豆制作烘焙。
       精煉、去酸、回火鑄型這最 后三步驟是決定巧克力品質(zhì)的關(guān)鍵。透過(guò)精煉，巧克力能擁有滑順的口感，而去酸則是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最 后的回火鑄型，是指升溫、降溫的冷卻過(guò)程雕鑄巧克力的形狀，并利用調(diào)溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤。高品質(zhì)的巧克力，這三個(gè)過(guò)程一定仔細(xì)嚴(yán)密的控管，才會(huì)有順口溫潤(rùn)的產(chǎn)品。

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